Info om kött

Fåren på Västeräng lever ett ganska lugnt och stillsamt skärgårdsliv. På vintern bor de inomhus, men de får gå ut och röra på sej regelbundet ända tills lamningen börjar. Då förvandlas hela fårhuset till en enda stor barnkammare. Alla lammen får bo hos sin mamma och de får extra mjölkersättning ifall de behöver det. När majsol ler är det dags att flytta ut fåren till bete. Gården har betesmarker på flera holmar runtom i Nagu södra skärgård. Fåren är fantastiska landskapsvårdare och de sköter om så markerna inte växer igen. Skärgårdens betesmarker, med örtrika hagar och saltängar ger köttet en speciell karaktär. Det är inte ett övergött och drivet kött, utan ett stadigare kött med mer krut och karaktär. Hösten är slaktens tid. Slakten sker lugnt och stilla på ett litet gårdsslakteri.

Gårdens produkter hittar du via Reko-ringarna i närheten, på marknader m.m. Besök gärna också vår sida på Facebook/Västeräng för mer information

Får smakar socka! Njäej, det behöver det inte göra…

Att lammkött fått dåligt rykte om sej att smaka socka kan jag förstå. Det sitter i sen gamla tider, då kanske inte allt var bättre. Man slaktade bakom knuten och ofta kunde det vara en gammal tacka eller bagge. Ju äldre djur, desto mer smak har köttet. Men, det behöver inte betyda att kött från äldre djur är oätligt och smakar enbart socka, men, tillredningssätten är annorlunda. För att veta hur du skall tillreda köttbiten du har framför dej på bästa sätt, kan det vara bra att veta dess ursprung, ålder och gärna också ras, betesgång, slakttid m.m. allt inverkar.

Lammkött är kött från djur 0-1 år, allt över det är fårkött enligt finsk klassificering. Men, det är en väsentlig skillnad på 1,5 år och 8 år. I många länder, där lamm och fårkött är vanligare klassificerar man in köttet i fler kategorier, tex finns det mellankategori på kött från djur på över ett år, men under 2 år som kallas hogget eller ungfår. Det ger bättre information och förutsättningar för hemmakocken att kunna matcha köttbit och recept.

Lammkött är kött från djur på upp till 1 år. Det har en lätt och behaglig smak. Eftersom köttet är fint låter man ofta bitar som har samma kok,- och stekegenskaper sitta ihop till en större bit.

Hogget är kött från djur på över ett år men under två år. Köttet är lite mörkare och fylligare än från lamm. Passar bra till att stycka ut detaljer som filéer, fransyska, rostbiff m.m

Fårkött är smakrikt, och rätt mörkt. Passar till långkok och smakrika rätter. Putsa med fördel bort fettet från köttet om du vill ha mindre fårfettssmak. Passar också bra för varmrökning, korv m.m

Stek

Steken har mörkt, marmorerat kött. Är steken hel, med ben, så ger benet god, fyllig smak åt köttet. Vanligt är att tillaga steken hel i ugn, men den kan också med fördel kokas. Har man en stek utan ben kan man fylla steken med kryddor, örter och binda ihop den före tillagning. Har man en lite större hel stek kan man stycka ur rostbiff, fransyska, ytterlår m.m

Grytbitar

Generellt gäller framdelskött till grytor. Ryggbitar och lår passar bättre till annat. Bogbitar kan med fördel blandas med bringa som ger karaktär åt en gryta, eller nacke och framrygg som ger en gryta fyllighet. Grytbitar kan gärna var skurna i större bitar. Är köttet skuret i små bitar har det en tendens att bli lite torrt. Använd gärna bitar med ben för mer smak i din gryta. Alla bitar kan med fördel vara från samma styckningsdel, då blir alla bitar klara samtidigt, men använder man olika styckningsbitar får köttet en mustigare och intressantare karaktär.

Kotletter

Lammkotletter är lätta att steka eller grilla. Marinera gärna kotletterna med en trevlig örtmarinad en halvtimme innan tillagning för mer smak. En medelstor lammkotlett blir färdig på ca 3+3 minuter.

Stek först på lite högre värme i någon minut, sänk sedan till medelhög värme. Vänd kotletten när köttsaft stiger upp till ytan. Stek lika länge på andra sidan och vänd vid behov ytterligare en gång. Gör bara inte misstaget att steka kotletten tills den blivit alldeles torr och tråkig 😉